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一，川菜科普知識及課程培訓(xùn)
川菜做為中國漢人八大菜系之首，是一個有悠久的歷史的特色菜。在中國烹制有史以來占據(jù)關(guān)鍵影響力，它取樣普遍，調(diào)料變化多端，菜品多種多樣，口感清鮮醇濃并舉，以靈活運用香辣而出名，并且以其別具一格的烹調(diào)方法和濃厚的地區(qū)風(fēng)味，融會貫通了東西南北多方的特性，喜米百家之長，擅于消化吸收，擅于自主創(chuàng)新，久負(fù)盛名。
川菜風(fēng)味包含成都市、重慶市和樂山市、自貢等地方菜的特點。主要特點取決于口味多種多樣。朝天椒、胡椒粉、麻椒、豆板醬等是關(guān)鍵調(diào)味料，不一樣的配制，化出了香辣、香辣、椒麻、麻汁、蒜末、芥末醬、辣椒油、糖酷、川香、異味等各種各樣口味，莫不結(jié)實醇濃，具備“一菜一格”、“百菜千味”的獨特風(fēng)味，各式各樣菜肴莫不廣為流傳。
在烹調(diào)方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、燴、蒸、拌、燜、貼、干燒、炸熏、泡、燉等38種之多，轉(zhuǎn)變絕妙。川菜系因而具備取樣普遍、調(diào)料多種多樣、菜品適應(yīng)能力強三個特點。由宴席菜、大家便餐菜、家常小炒、三蒸九扣菜、風(fēng)味特色小吃等五個大類構(gòu)成一個詳細(xì)的風(fēng)味管理體系。
負(fù)盛名的菜式:
涼拌菜經(jīng)典：新疆椒麻雞、燈影牛肉、蒜泥白肉、慕斯蛋糕韻達(dá)、異味雞、陳皮牛肉、酸辣蕨根粉
優(yōu)選干鍋菜：干燒巖鯉、干燒桂花魚、宮保雞丁、宮爆雞丁、宮保雞丁、干煽牛肉絲、酸辣雞雜、香辣肉絲、水煮肉片、水煮肉、火爆腰花、樟茶鴨子、粉蒸排骨、梅干菜扣肉、粉蒸牛肉、缽子菜、、合川肉片、回鍋肉、棒棒雞、板栗紅燒肉、麻油雞、峨嵋家鴨、東坡肉、
時興風(fēng)味：毛血旺、香水魚、毛血旺、石鍋魚、香鍋、巫山烤魚、香辣蟹、干鍋牛蛙
火鍋店類：毛肚火鍋、鴛鴦鍋、小天鵝火鍋、洞子李毛肚火鍋
成都小吃：串串香、涼面、鐘水餃、賴湯圓、花甲粉、葉兒粑、龍抄手
地理位置 Location
