砂鍋技術(shù)培訓(xùn)

砂鍋是貴州各地到處都有的一種砂鍋美食，有多種口味供選擇。多味滋砂鍋粉采用上等豬骨、雞架等食材熬湯;再用十幾種天然中材熬制砂鍋粉底料，香味四溢，回味無窮，越是天冷吃得越是，具有驅(qū)寒暖胃之。特別是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快無比。

學(xué)習(xí)砂鍋種類：

1：砂鍋雞塊 2：砂鍋魚塊3：砂鍋排骨 4：砂鍋肥腸5：砂鍋蝦丸 6：砂鍋酥肉7：砂鍋面筋泡 8：砂鍋粉皮9：砂鍋魚丸 10：砂鍋豆腐11：什錦砂鍋 12：砂鍋牛肉13：蓮?qiáng)A砂鍋 14：砂鍋面15：雞雜砂鍋 16：三鮮砂鍋17：砂鍋肚絲 18：砂鍋粉絲

課程內(nèi)容

1：底料制作

步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、牛油、蔥姜蒜、豆瓣醬、天然中材、豆鼓等食材熬制砂鍋粉專用底料。這里重點學(xué)習(xí)掌握熬制手法、技巧、時間、火候控制、存放等知識。

2：蔥油制作

第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用大蒜、香蔥頭、調(diào)和油等食材熬制蔥油。這里重點學(xué)習(xí)掌握熬制手法、技巧、時間、火候控制、存放等知識。

3：湯底制作

第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、雞肉、豬蹄、豬龍骨等食材熬制砂鍋粉湯底。這里重點學(xué)習(xí)掌握熬制手法、時間、火候控制、調(diào)味等知識。

4：原料處理

第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)雞肉、豬排、牛肉、海鮮等食材的處理。這里重點學(xué)習(xí)掌握每種食材的清洗、切制、烹煮等知識。

5：干辣椒醬制作

第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用蔥姜蒜、調(diào)和油、辣椒粉等食材制作干辣椒醬。這里重點學(xué)習(xí)炸制手法、時間、火候控制等知識。

6：酸辣椒醬制作

第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用紅泡椒、調(diào)和油、耗油、雞精等食材制作酸辣椒醬。

7：烹調(diào)煮粉裝碗

第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)整個烹調(diào)煮粉過程。這里重點學(xué)習(xí)掌握煮粉時間、火候控制、放配菜、放配料、調(diào)試口味等知識。

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