“壽司”其實(shí)就是咸魚的意思，在日本古代寫作“鮨”(すし)，而“鮨”正是指咸魚，“壽司”(すし)也同樣是“鮨”字在日語里的讀音。日本古代時(shí)候的壽司，是用鹽和米腌制的咸魚，味道十分作嘔，因?yàn)槟菚r(shí)的食品很難保存，制作出壽司也是不得已為之，只是出門在外，或者行軍打仗時(shí)用來應(yīng)急的食物，并不是什么風(fēng)雅的東西。日本人之所以要將咸魚寫作“壽司”，也是因?yàn)椤跋挑~”(鮨)不雅的緣故，為了美化而不使人想到咸魚，于是就寫作“壽司”了。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道
前期加工
前期材料預(yù)加工，材料的處理，分配，保存
飯團(tuán)制作
學(xué)習(xí)飯團(tuán)的制作配方比例做法，練習(xí)操作
搭配
學(xué)習(xí)壽司各類原材料的搭配方法
成型
學(xué)習(xí)壽司的花樣成型、手法、調(diào)味、刷醬等全過程，并練習(xí)
附加理論
學(xué)習(xí)產(chǎn)品利潤控制熟悉店面經(jīng)營的必備流程，以及開店注意事項(xiàng)
