湘西骨湯麻辣燙培訓(xùn)

【課程簡介】

   串串香可以說是麻辣火鍋的原名，也可以說是火鍋店的簡化版。不一樣的是，把肉和菜都穿在竹簽子上，吃的那時(shí)候，將一大把竹簽子穿著的肉和菜放入搖擺的青湯中，純正的食用方法并不是一串一串的吃，只是一抓一大把，用木筷一捋，菜就競相墜落芝麻油碟中，隨后大塊朵頤!此外，串串香與火鍋店所應(yīng)用的食物在一般無二，串串香與火鍋店大的不一樣就是說簡單便捷。

    就是說那么一個(gè)人們請客將會誰都不容易想起的，但卻常常出現(xiàn)在、大街小巷的小小串串香，一如既往的、扎實(shí)的爆火近20年。沒有奢華的室內(nèi)裝修、沒有珍貴的餐品、沒有高興得跟花一樣的飯店領(lǐng)班、乃至連一塊像樣的廣告牌也沒有，多張餐桌，2個(gè)廚房灶臺，遍地的竹簽子，就是這樣每天圍住一圈人，吃得豐富多彩，大汗淋漓，那覺得就是說一個(gè)字:爽!

【課程內(nèi)容課堂教學(xué)】

串串香原料的鑒別和采用
麻辣燙底料**炮制
用材挑選
關(guān)鍵溫控
加料時(shí)間的熟度操縱
調(diào)味料的鑒別
火鍋底料的炮制及儲存技術(shù)性
餐品的堆放及儲存技術(shù)性
大骨湯的制做技術(shù)性
底鍋油的配置及儲存
餐品擺盤及串簽技術(shù)性
底鍋油配置及儲存技術(shù)性
獨(dú)門麻醬小料調(diào)配
秘制辣椒油作法
麻醬制做
蒜汁制做

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