張家界烤鴨培訓(xùn)學(xué)校

“北京烤鴨”早在明代時就已變成北京市官衙別人中的席上佳品。北京市倆家知名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德烤鴨”，就是明代時開張的。

來到清代，官員們經(jīng)常回收北京烤鴨，供皇上以及家屬享受。新中國成立創(chuàng)建后，北京烤鴨的信譽日益增加，更為世界聞名。聽說周總理死前十分賞析和關(guān)心這一名菜，他曾29次到北京“全聚德烤鴨”烤鴨店視察工作，宴請外賓，品味烤鴨。以便融入社會經(jīng)濟發(fā)展必須，如今全聚德烤鴨烤鴨店，烤制實際操作已逾加智能化，口味更為珍美。

“北京烤鴨”肉質(zhì)地細嫩，液汁豐富多彩，味道芬芳，且便于消化吸收，營養(yǎng)豐富。中國全國各地人員及其國外朋友，但凡到北京來的，必須一嘗口味與眾不同的“北京烤鴨”，“北京烤鴨”名聞中外。

北京烤鴨的烤制，明晰爐(即掛爐)和燜爐兩法。而烤鴨的食用方法，是最先以利刀將其削為片狀，用烙制好的荷葉餅涂上黃豆醬，隨后放上小香蔥、蒜末、烤鴨片等卷而食之，極其香美。

北京烤鴨以北京填鴨為原料，經(jīng)烤制而成。其特性是顏色白里透紅，皮脆肉嫩，腴美香醇。食用方法有多種多樣，一般 是將燒熟的鴨子趁殷切一片，蘸黃豆醬，加蔥根、黃瓜條，用非常的荷葉餅卷著吃;也可將生抽和蒜末翻拌，同烤鴨肉一起用餅卷著吃;愛吃甜的，能夠蘸白砂糖吃;用中空油酥燒餅夾烤鴨肉吃，味兒也。片凈肉的鴨架還能夠加大白菜、東瓜熬湯，美得不可方物。

烤鴨特性

鴨肉中的油酸溶點低，便于消化吸收。所含B族維生素和維生素E較別的肉類食品多，能合理抵御腳氣病，神經(jīng)炎和多種多樣發(fā)炎，還能延緩衰老。鴨肉中帶有比較豐富多彩的維生素b3，它是組成身體肉二種關(guān)鍵輔酶的成份之一，對心肌梗塞等心臟疾病病人有維護功效。

鴨肉寒性、味甘、咸，主大補虛勞病，滋五臟之陰，清虛勞病之熱，補血補氣行水，健脾養(yǎng)胃生津止渴，止咳化痰自驚，消田螺積。

培訓(xùn)計劃:

北京烤鴨、片皮烤鴨等

1鴨子的挑選，

2鴨子解決技巧

3鴨子腌漬技巧，

4五香鴨腌漬技巧，

5麻辣鴨腌漬技巧，

6烤鴨技術(shù)性

7醬料配備

8鴨子調(diào)味醬技術(shù)性

9烤鴨爐，爆鴨爐操作方法，

10烤制技巧，烤，爆鴨色調(diào)操縱。