常德粉條培訓(xùn)學(xué)校

粉條是以大米，豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。粉條加工在我國(guó)有千余年的歷史，各地均有生產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品。以前有“無(wú)明礬做不成粉條”的說(shuō)法，近幾年經(jīng)過(guò)專家不斷研發(fā)，終于打破了這一傳統(tǒng)。真空粉條可以通過(guò)真空處理即可做到不使用或少量使用無(wú)礬食品添加劑筋力源即可生產(chǎn)無(wú)礬粉條;自熟粉條、汽蒸粉條也有了明礬替代品-筋力源，達(dá)到真正無(wú)礬粉條的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。安全、合法的無(wú)礬粉條將是粉條業(yè)的發(fā)展方向。

粉條特點(diǎn) 紅薯粉條，灰色、黃色、黑色，有寬有細(xì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適于熬、炒和涼拌。馬鈴薯粉條，色白，條細(xì)，養(yǎng)分多。適于熬菜，烹炒和涼拌菜用。

米粉在河源有著悠久的歷史,早在三百年前，河源人民就用自己的智慧,以大米為原料，經(jīng)磨漿、脫水、臼夯、水蒸、切絲、晾曬、成形等近10道工序，制造出一種俗稱“手排”的大米制品，這種“手排”因經(jīng)千錘百煉，細(xì)膩晶瑩，不僅可蒸、可煮、可炒、可炸，還可配以不同湯料或佐料，調(diào)制出適合各地的風(fēng)味，令人百食不厭，故在城鄉(xiāng)極為流行，且深受老百姓的歡迎，成為當(dāng)?shù)匮缯?qǐng)客人、饋贈(zèng)親友之上品;并慢慢地由河源人民省親、工作等帶入省城，帶出了海外�？箲�(zhàn)時(shí)期，周恩來(lái)、葉劍英等率領(lǐng)部隊(duì)南下，途經(jīng)河源，村民常以“手排”慰勞來(lái)往官兵，由于“手排”已蒸熟，經(jīng)開水浸泡即可食用，非常適合部隊(duì)行軍作戰(zhàn)，部隊(duì)曾大量收購(gòu)，當(dāng)做“軍糧”分給戰(zhàn)士隨身攜帶，深受部隊(duì)的喜愛，“河源手排”的名氣由此也越來(lái)越大。