正宗重慶小面培訓(xùn)

正宗重慶小面培訓(xùn)

我們培訓(xùn)了2000人以上的小面學(xué)員，成功開店學(xué)員遍布全國各地，日營業(yè)額超過5000元的比比皆是。

培訓(xùn)內(nèi)容

部分

1、調(diào)味的基本知識(shí)

2、面條成熟度的鑒別

3、煮面的標(biāo)準(zhǔn)

4、生面條的保管方法

5、原料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

6、衛(wèi)生清潔程序

7、餐前準(zhǔn)備

8、收市工作

9、熬制高湯的方法及注意事項(xiàng)

10、傳統(tǒng)香料的配置。

第二部分

1、秘制復(fù)制醬油的制作及配方

2、秘制混合油的制作流程及配方

3、秘制清油的制作工藝及配方

4、秘制紅油的制作工藝及配方

5、花生米的炒制流程

6、姜蒜水的制作流程

7、芽菜的炒制

8、烤椒的制作

第三部分

1、重慶麻辣小面的制作方法

2、牛肉面、肥腸面、排骨面的制作制作流程

3、豌雜面、雜醬面的制作流程

4、老鴨湯面、香菇燉雞面制作流程

5、重慶干溜面的制作流程

6、酸菜肉絲面制作過過程

7、涼面的制作流程及成品的制作標(biāo)準(zhǔn)

8、抄手餃子的制作流程

9、砂鍋米線的制作方法

10、酸辣粉的制作方法

11、番茄排骨面、番茄雞蛋面的制作方法

12、經(jīng)營實(shí)踐中的挑面打料技術(shù)、技巧

13、小面館的裝修布局指導(dǎo)

14、經(jīng)營管理及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

15、后續(xù)服務(wù)的技術(shù)支持。

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