重慶梁山雞培訓(xùn)

“梁山雞”源于水泊梁山，其口感鮮嫩、麻辣溫和、湯色鮮亮、在傳統(tǒng)的麻辣味型中帶著滋補(bǔ)的中香氣和鮮味，讓人入口后，回味悠長(zhǎng)，甚感特別。

在霧氣濃重的山城秋冬季節(jié)，正是需要進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候，可是生性火爆的重慶崽兒，歷來(lái)是口味偏重麻辣，喜好傳統(tǒng)的麻辣火鍋，忽略了對(duì)身體的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。而“水泊梁山雞”的特點(diǎn)，正好彌補(bǔ)了這一不足，它既有重慶美食麻辣鮮香的口感，又有滋補(bǔ)中材的溫補(bǔ)與醇和，既好吃可口，又溫補(bǔ)身體，簡(jiǎn)直是重慶冬季進(jìn)補(bǔ)的一道理想美食。

近年來(lái)水泊梁山雞做大了重慶餐飲行業(yè)，且被重慶電視臺(tái)和重慶市餐飲協(xié)會(huì)評(píng)定為重慶美食餐飲。一定限度地成就了重慶美食行業(yè)。不需幾年梁山雞行業(yè)將發(fā)展成為了一個(gè)以重慶為根、輻射全國(guó)的美食餐飲。

【水泊梁山雞為什么如此風(fēng)行】

經(jīng)營(yíng)水泊梁山雞的老板說(shuō)過(guò)這么一番話：想想當(dāng)重慶麻辣紅湯遭遇當(dāng)歸、沙參、枸杞等數(shù)位滋補(bǔ)中材會(huì)起著怎樣的化學(xué)反應(yīng)?梁山雞成菜湯色紅亮、雞肉軟糯、厚重而不焦躁。在傳統(tǒng)的麻辣味型中帶著滋補(bǔ)的中香氣和鮮味。既有重慶美食麻辣鮮香的口感，又有滋補(bǔ)中材的溫補(bǔ)與醇和，既好吃可口，又溫補(bǔ)身體。這也就是梁山雞近年來(lái)如此受歡迎的原因之一。

而原因之二在于，梁山雞售賣形式，不同普通的雞肉食品制作，梁山雞以湯鍋為制式，突出食材的本味。雞吃完后可以在里面燙其他蔬菜。為食客的時(shí)用方式創(chuàng)造了很大的余地，食客就不會(huì)喜新厭舊，也就能夠贏得食客的“芳心”.

眾口難調(diào)，特色為上。重慶廚師幫餐飲核心技術(shù)培訓(xùn)基地水泊梁山雞技術(shù)培訓(xùn)，其采用用大蒜，老姜，泡椒，胡椒粉等幾十種上乘香料炒制，再配以上乘枸杞、大棗、當(dāng)歸、沙參等上等中材調(diào)配而成的祖?zhèn)鳘?dú)家燜制出來(lái)的雞肉，糯香滑嫩，陰陽(yáng)調(diào)和，口留余香，回味無(wú)窮。"精選上等食材、遵循獨(dú)創(chuàng)燜制方式、采用特質(zhì)調(diào)味料�！豹�(dú)一無(wú)二，口感細(xì)膩，只需一口便讓人回味無(wú)窮。

培訓(xùn)內(nèi)容

部分 基礎(chǔ)知識(shí)理論培訓(xùn)

1梁山雞的基本知識(shí)

2原材料的基本知識(shí)

3配料的基本知識(shí)

4底料的基本知識(shí)

5料油的基本知識(shí)

6配菜的基本知識(shí)

第二部分配料與配方

1梁山雞底料的配方

2梁山雞香辛料的配方

3炒制梁山雞的配方

4梁山雞的材配方

5梁山雞的腌制配方

6梁山雞味碟的配方

第三部分實(shí)際操作

1梁山雞底料的炒制

2梁山雞料油的熬取

3梁山雞的成品操作

4梁山雞味碟的制作

5梁山雞老油的回收

第四部分 其他擴(kuò)展項(xiàng)目

1特色涼鹵菜的制作工藝

2特色湯鍋類菜品的制作工藝?yán)�如：酸菜魚

3特色干鍋類菜品的制作工藝?yán)�如：干鍋鴨頭

4四川跳水泡菜的制作

第五部分經(jīng)營(yíng)營(yíng)銷管理

1餐具用具清單

2經(jīng)營(yíng)模式的介紹

3開店的選址和客戶人群

4產(chǎn)品的營(yíng)銷和推廣方案

5后續(xù)服務(wù)技術(shù)支持

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