項(xiàng)目介紹
隨到隨學(xué)、實(shí)際操作、手把手教、。傳授全部，直到操作。所有原料、用具、設(shè)備等，豪無保留對學(xué)員公開，回家就能開店。
【課程設(shè)置】
1、熟練掌握麻烤魚、泡椒烤魚、香辣烤魚、豆豉烤魚等各類味型主料的調(diào)制配方和操作技術(shù)。
2、熟練掌握烤魚的加工處理和片魚時(shí)的刀工技術(shù)。
3、熟練掌握腌泡烤魚時(shí)的湯料制作配方和操作技術(shù)。
4、熟練使用烤魚的工具和烤魚時(shí)火候掌握。
5、熟練掌握各味型烤魚的調(diào)料配制技巧和配方。
6、熟練掌握烤魚需用的調(diào)料、油料、香料、佐料的配制和制作技巧。
7、熟練掌握烤魚裝盤技巧，點(diǎn)綴拼盤技術(shù)。
8、熟練掌握魚的碳烤及無煙烤魚技術(shù)。
9、無渣烤魚及有渣烤魚烹飪技術(shù)，烤魚增香方法。
10、擺攤、夜市大排檔、開店等經(jīng)營形式的創(chuàng)業(yè)訣竅。
【培訓(xùn)大綱】(考慮到商業(yè)機(jī)密，僅顯示部分)
部分：烤魚風(fēng)味類型
1、泡椒味 2、咖喱豆豉味 3、香辣味 4、鄉(xiāng)村渣辣子味 5、魚香味 6、尖椒味 7、醬香味
第二部分：基礎(chǔ)調(diào)料的制作
1、密制紅油的制作工藝及配方
2、秘制鮮香膏的制作及配方
a、鮮香醬的配制
b、鮮香湯的配制
c、鮮香膏的配制
3、秘制腌制液的調(diào)配配方詳解
4、秘制腌魚粉的調(diào)配配方詳解
第三部份：操作工藝流程
1、泡椒味烤魚的制作過程
2、咖喱豆豉味制作過程
3、香辣味制作過程
4、鄉(xiāng)村渣辣子味制作過程
5、魚香味制作過程
6、醬香味制作過程
7、尖椒味烤魚的制作過程
第四部分：餐具及用具
菜刀、菜板、烤魚夾、調(diào)料盆、烤魚盤、炒鍋、炒勺、不銹鋼桶、明爐等。
地理位置 Location
