【培訓大鋼(部分)】
一、烤鴨類型
1、鹵烤鴨 2、醬烤鴨3、啤酒烤鴨、鐵板烤鴨
二、輔料的制作工藝
1、腌制液的制作工藝
2、皮水的制作工藝太配方
3、香辛料包的制作術配方
4、鹵水的制作
三、制作工藝及流程
1、鹵烤鴨的制作流程
2、醬烤鴨制作流程
3、啤酒烤鴨制作流程
4、鐵板烤鴨
四、制作過程及調包、調香、調味的注意事項
五、用具：不銹鋼桶，大塑料桶、尖刀、烤爐等【學隨手香烤鴨系列技術，額外贈送資料包】
1、烤鴨系列四大金剛的全套秘制核心文字配方。
2、原料鴨的選擇與處理，包括經腌制，瀝水，涼制，烤制等。
3、腌制詳細過程，腌料鹵水，飄香輔料，鴨腔內填料。
4、造型整形、表皮上色、涂油涂料。
5、烤鴨核心秘制腌料配方。
6、烤鴨核心秘制填料配方。
7、烤制時間溫度控制，烤制時間，烤制顏色的控制。
8、關鍵工藝以及注意事項。
9、全國各地，多種不同特色、不同做法、不同配方烤鴨的做法。
11、新式烤鴨技術，烤鴨的外烤內煮做法。
12、鹽水鴨技術，手撕鴨獨家技術。
13、北京全聚德烤鴨技術、饞嘴鴨制作技術、甜皮鴨制作技術等。
【隨手香烤鴨系列技術優(yōu)勢盤點】
1、我們有多個烤鴨店;
2、我們的學員每天至少銷售150只烤鴨;
3、我們自己的店里隨時來都有銷售，直接品嘗;
4、學員可在我們的店里直接學習，全部是親手制做。
5、學會為止。學習多長時間學員自己定。我們每天都保證學員做100只烤鴨賣給顧客。
6、必須保證學員每個批次制作的烤鴨都一樣(很多創(chuàng)業(yè)者學會了烤鴨技術，但他們制作的產品有時好吃，有時不好吃，產品穩(wěn)定性不好，終失敗。其原因很簡單，那就是你學的技術不成熟。同樣是做烤鴨，我們的學員3天后制作的烤鴨就烤鴨直接在我們店里銷售，證明我們學員所做的產品與我們師傅做的一樣，否則我們就失敗了。)
7、無論你有無開店經驗，都能上手，我們有開店10年的選址、經營、銷售等全套完善的經驗，你都能學到。
烤鴨真是一個的項目，從古至今人們吃了幾千年，現在還在吃，未來肯定也會吃�？绝嗧椖孔鳛橐粋�創(chuàng)業(yè)項目，推廣了十幾年，過去火，現在仍然火，未來也必定更火�？绝喆蠹彝ガF在也有了各式各樣的稱謂：脆皮烤鴨、啤酒烤鴨、鹵烤鴨、醬烤鴨、鐵板烤鴨、甜皮鴨、手撕鴨、果木烤鴨、爆烤鴨、炭烤板鴨等等。從目前的市場行情看，鹵烤鴨、醬烤鴨、啤酒烤鴨、鐵板烤鴨當為烤鴨市場的四大金剛，占據著全國烤鴨市場一半以上的市場份額。因此，隨手香特色食品研發(fā)中心的烤鴨系列技術培訓重點主打鹵烤鴨、醬烤鴨、啤酒烤鴨、鐵板烤鴨。
隨手香鹵烤鴨，采用先腌后鹵再烤的科學制作工藝，因此鹵味能浸入骨頭，回味綿長。與傳統(tǒng)的腌制方法不同，隨手香獨家的腌制料配方工藝，僅配料中就含有幾十種精心選用的名貴中草。經腌制過的烤鴨，上爐烤制前雖為本色，成品卻為誘人的棗紅色�？局茣r便香氣撲鼻，成品更是色鮮味美，外脆肉嫩，香酥爽口，品嘗后唇齒留香，回味無窮。
隨手香醬烤鴨技術源于醬鹵世家，博采眾家之長，它在對現有的近200余種新式與西式調料進行了無數次的研究實驗并與祖?zhèn)鹘^技相結合的基礎上形成具有獨特風格的新式熏、醬、鹵技藝，成品無論在色、香、味、型方面都有了很大程度的提高，蒹具科學性、性，具有獨特的風格。
啤酒烤鴨采用的配方腌制和烤制技術，結合現代工藝、傳統(tǒng)老湯，加上特制的中料包，使香味更加濃郁，香而不膩，脆嫩爽口，令人“食之難忘其味，觀之難忘其色”，是真正的美食與傳統(tǒng)文化的結合。
地理位置 Location
