【培訓(xùn)大鋼(部分)】
一、烤鴨類型
1、鹵烤鴨 2、醬烤鴨3、啤酒烤鴨、鐵板烤鴨
二、輔料的制作工藝
1、腌制液的制作工藝
2、皮水的制作工藝太配方
3、香辛料包的制作術(shù)配方
4、鹵水的制作
三、制作工藝及流程
1、鹵烤鴨的制作流程
2、醬烤鴨制作流程
3、啤酒烤鴨制作流程
4、鐵板烤鴨
四、制作過程及調(diào)包、調(diào)香、調(diào)味的注意事項(xiàng)
五、用具：不銹鋼桶，大塑料桶、尖刀、烤爐等【學(xué)隨手香烤鴨系列技術(shù)，額外贈(zèng)送資料包】
1、烤鴨系列四大金剛的全套秘制核心文字配方。
2、原料鴨的選擇與處理，包括經(jīng)腌制，瀝水，涼制，烤制等。
3、腌制詳細(xì)過程，腌料鹵水，飄香輔料，鴨腔內(nèi)填料。
4、造型整形、表皮上色、涂油涂料。
5、烤鴨核心秘制腌料配方。
6、烤鴨核心秘制填料配方。
7、烤制時(shí)間溫度控制，烤制時(shí)間，烤制顏色的控制。
8、關(guān)鍵工藝以及注意事項(xiàng)。
9、全國各地，多種不同特色、不同做法、不同配方烤鴨的做法。
11、新式烤鴨技術(shù)，烤鴨的外烤內(nèi)煮做法。
12、鹽水鴨技術(shù)，手撕鴨獨(dú)家技術(shù)。
13、北京全聚德烤鴨技術(shù)、饞嘴鴨制作技術(shù)、甜皮鴨制作技術(shù)等。
【隨手香烤鴨系列技術(shù)優(yōu)勢盤點(diǎn)】
1、我們有多個(gè)烤鴨店;
2、我們的學(xué)員每天至少銷售150只烤鴨;
3、我們自己的店里隨時(shí)來都有銷售，直接品嘗;
4、學(xué)員可在我們的店里直接學(xué)習(xí)，全部是親手制做。
5、學(xué)會(huì)為止。學(xué)習(xí)多長時(shí)間學(xué)員自己定。我們每天都保證學(xué)員做100只烤鴨賣給顧客。
6、必須保證學(xué)員每個(gè)批次制作的烤鴨都一樣(很多創(chuàng)業(yè)者學(xué)會(huì)了烤鴨技術(shù)，但他們制作的產(chǎn)品有時(shí)好吃，有時(shí)不好吃，產(chǎn)品穩(wěn)定性不好，終失敗。其原因很簡單，那就是你學(xué)的技術(shù)不成熟。同樣是做烤鴨，我們的學(xué)員3天后制作的烤鴨就烤鴨直接在我們店里銷售，證明我們學(xué)員所做的產(chǎn)品與我們師傅做的一樣，否則我們就失敗了。)
7、無論你有無開店經(jīng)驗(yàn)，都能上手，我們有開店10年的選址、經(jīng)營、銷售等全套完善的經(jīng)驗(yàn)，你都能學(xué)到。
烤鴨真是一個(gè)的項(xiàng)目，從古至今人們吃了幾千年，現(xiàn)在還在吃，未來肯定也會(huì)吃�？绝嗧�(xiàng)目作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，推廣了十幾年，過去火，現(xiàn)在仍然火，未來也必定更火�？绝喆蠹彝ガF(xiàn)在也有了各式各樣的稱謂：脆皮烤鴨、啤酒烤鴨、鹵烤鴨、醬烤鴨、鐵板烤鴨、甜皮鴨、手撕鴨、果木烤鴨、爆烤鴨、炭烤板鴨等等。從目前的市場行情看，鹵烤鴨、醬烤鴨、啤酒烤鴨、鐵板烤鴨當(dāng)為烤鴨市場的四大金剛，占據(jù)著全國烤鴨市場一半以上的市場份額。因此，隨手香特色食品研發(fā)中心的烤鴨系列技術(shù)培訓(xùn)重點(diǎn)主打鹵烤鴨、醬烤鴨、啤酒烤鴨、鐵板烤鴨。
隨手香鹵烤鴨，采用先腌后鹵再烤的科學(xué)制作工藝，因此鹵味能浸入骨頭，回味綿長。與傳統(tǒng)的腌制方法不同，隨手香獨(dú)家的腌制料配方工藝，僅配料中就含有幾十種精心選用的名貴中草。經(jīng)腌制過的烤鴨，上爐烤制前雖為本色，成品卻為誘人的棗紅色。烤制時(shí)便香氣撲鼻，成品更是色鮮味美，外脆肉嫩，香酥爽口，品嘗后唇齒留香，回味無窮。
隨手香醬烤鴨技術(shù)源于醬鹵世家，博采眾家之長，它在對現(xiàn)有的近200余種新式與西式調(diào)料進(jìn)行了無數(shù)次的研究實(shí)驗(yàn)并與祖?zhèn)鹘^技相結(jié)合的基礎(chǔ)上形成具有獨(dú)特風(fēng)格的新式熏、醬、鹵技藝，成品無論在色、香、味、型方面都有了很大程度的提高，蒹具科學(xué)性、性，具有獨(dú)特的風(fēng)格。
啤酒烤鴨采用的配方腌制和烤制技術(shù)，結(jié)合現(xiàn)代工藝、傳統(tǒng)老湯，加上特制的中料包，使香味更加濃郁，香而不膩，脆嫩爽口，令人“食之難忘其味，觀之難忘其色”，是真正的美食與傳統(tǒng)文化的結(jié)合。
地理位置 Location
