重慶美味燒烤制作技術(shù)培訓(xùn)

【課程介紹】

企業(yè)特點(diǎn)調(diào)料配方，鮮，脆，嫩，香，油而不膩，非常是由企業(yè)配置的復(fù)合型調(diào)味品和烤香醬烤成的食品類色香味俱全以奇取勝，令顧客們引誘無法抗拒。學(xué)生不用一切有關(guān)基本，便可學(xué)好所有技術(shù)性，輕輕松松把握所有燒烤操作步驟。傳統(tǒng)式考制技術(shù)性和優(yōu)點(diǎn)，結(jié)合了現(xiàn)如今優(yōu)秀的食品加工技術(shù)，烘烤調(diào)料大大的改善，使作出的燒烤吃起來更爽口，更美味，可以把握住消費(fèi)者的食欲，征求消費(fèi)者的心.燒烤也許是人們?cè)缃佑|到的生產(chǎn)加工熟菜的方式 。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

1、燒烤的系統(tǒng)軟件敘述;

2、燒烤原材料的購(gòu)買;

3、燒烤食物的初步加工;

4、燒烤生產(chǎn)加工的基礎(chǔ)規(guī)范加工工藝流程;

5、燒烤生產(chǎn)加工的;

6、燒烤運(yùn)營(yíng)標(biāo)價(jià)標(biāo)準(zhǔn);

7、系列產(chǎn)品調(diào)味料及原材料的一手貨源方式;

8、運(yùn)營(yíng)開店選址與做生意方法,投資收益分析，運(yùn)營(yíng)管理。

【行業(yè)前景】

伴隨著時(shí)尚潮流升級(jí)，燒烤食品類因其當(dāng)然樸實(shí)的作法和初始狂野的味兒，變成大家愈來愈鐘愛的食品類之一。非常夏天，夜里出門休閑娛樂的人愈來愈多，品味燒烤是大家一個(gè)必不可少的主題活動(dòng)，約上好多個(gè)盆友圍桌而坐，叫上冰冷的鮮葡萄酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的燒肉香再加“刺刺”的炭火烤肉聲，全是讓人垂涎三尺的原因，得以讓每一位美食專家按耐不住。無論在城鎮(zhèn)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭巷尾、生態(tài)公園、住宅小區(qū)，還是夜市街與休閑娛樂路邊小吃點(diǎn)，燒烤經(jīng)�？梢钥吹剑�它已變成諸多顧客飲食搭配中不能缺乏的一部分，鑄就了一個(gè)巨大的市場(chǎng)的需求。

【利潤(rùn)剖析】

蔬菜：高利潤(rùn)達(dá)800%

以烤韭菜主導(dǎo)，如今零售銷售市場(chǎng)上是兩元/斤，一斤莧菜可裝2盤，食物成本費(fèi)一元/盤，再加炭火、燒烤料等，約1.五元/盤。每盤烤后零售價(jià)為8元，利潤(rùn)為533%。

再聊菌類和蕓豆，這兩種在燒烤季中較為高。蕓豆4.五元/斤，大部分2斤能夠 裝3盤，成本費(fèi)3元/盤，零售價(jià)8元/盤，去除炭火等花費(fèi)，利潤(rùn)達(dá)229%。菌類4元/斤，2斤裝3盤，零售價(jià)8元/盤。去除炭火等花費(fèi)，利潤(rùn)300%。

肉類：均值利潤(rùn)為40%

肉類能夠 說成燒烤中關(guān)鍵的菜肴。但是，這里邊不掙錢的實(shí)際上就是說牛肉、羊肉商品。牛肉、羊肉的均值利潤(rùn)為30%上下。

而肉類商品中，雞肉類相對(duì)性較掙錢，以烤雞腿頭特征分析，零售3元/串，每串上帶三個(gè)雞頭，而計(jì)劃成本每串僅1.五元。雞骨架零售價(jià)為6元/個(gè)，但成本費(fèi)為3元/個(gè)。整體利潤(rùn)為50%。整體肉類利潤(rùn)應(yīng)當(dāng)在40%。

海鮮產(chǎn)品：利潤(rùn)高，耗損大

海貨的利潤(rùn)也很高，大部分的毛利潤(rùn)能夠 做到200%，可是海貨的耗損很大，海貨假如過夜也不新鮮了沒法市場(chǎng)銷售。

副食類：利潤(rùn)少達(dá)200%

一袋蝦丸37元，能穿88串，成本費(fèi)0.42元，再加炭火等花費(fèi)，每串0.五元，零售價(jià)一元，利潤(rùn)200%。

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