培養(yǎng)目標(biāo)
培養(yǎng)能夠熟練制作面包、常溫蛋糕、軟歐、法包、裱花、慕斯、法式甜點(diǎn)等產(chǎn)品的綜合性西點(diǎn)人才。
學(xué)習(xí)內(nèi)容：包含其衍生產(chǎn)品的制作流程和內(nèi)陷配方，后一堂課統(tǒng)一進(jìn)行考核
1.理論部分：
《烘焙原料基礎(chǔ)知識(shí)》
《餡料制作工藝》
《烘烤工藝流程》
《面團(tuán)整形法》
《發(fā)酵原理》
《天然軟歐包制作工藝》
《法式面包制作工藝》
2.實(shí)操部分：
基礎(chǔ)制作：
天然葡萄菌種培養(yǎng) 湯種制作 法國老面制作
法式面包：
法棍 法式紅豆面包 法式鄉(xiāng)村面包 法式核桃
起酥類：
巧克力丹麥 水果丹麥 丹麥奶酥卷
手撕包 可頌
軟歐面包：
卡門貝爾 蜜豆手撕吐司 抹茶芝士紅豆
火龍果芝士 南瓜乳酪 秀格拉乳酪 高纖乳酪
紅茶奶酥 綠精靈 艾文芒果 草莓心之戀
巧克力雷神 杜蘭朵 蘭姆黑米乳酪
煙熏桂圓 感動(dòng)腸常 沖繩黑桃
地理位置 Location
