藍(lán)馨日式水果精品課，主要學(xué)習(xí)12個(gè)月的代表水果及水果造型，包括：睦月一金、如月一櫻花、彌生櫻、卯月一櫻餅、阜月一花束、水無(wú)月山茶、文月一玫瑰、長(zhǎng)月一桑葉、神然月一南瓜、霜月一紫藤花、師走一水演。
日式與水果學(xué)要點(diǎn)
教學(xué)生炸餡料
教怎么炒豆餡(簡(jiǎn)本)
切削練習(xí)法
教練切手法，這是和果的基礎(chǔ)。
教授給顏色。
教學(xué)生上色，對(duì)色，漸變色，拼色等。
教造型。
教授級(jí)12個(gè)月，完成22個(gè)或更多款式的設(shè)計(jì)。
以及水果訓(xùn)練課程。
柑橘大福訓(xùn)練+
原料：白玉粉60g、水120g、砂糖90g、顆粒紅豆餡150g、片栗粉、蜜柑適量(罐頭)。
制作方法：1.豆餡分成10等分，中間包上蜜柑，揉圓。攪拌器放入白玉粉和水，用手混合，過(guò)篩后放入鍋中。(有些物料會(huì)殘留在濾網(wǎng)上，所以過(guò)篩時(shí)要用手?jǐn)嚢�，使物料順利通過(guò)濾網(wǎng)。)步驟2鍋內(nèi)放糖，用中火加熱。用木鏟攪拌，使物料有透明感。四、在烤盤上灑上厚厚的板栗粉，放入步驟③原料，靜置冷卻。五、將涼粉分成十等份，壓平后放上紅豆餡。六、由四周向內(nèi)捏緊，包紅豆餡即可。
原料：糯米粉150g玉米粉30g細(xì)砂糖50g沙拉油40g飲用水175g糯米粉60g冰激凌。
實(shí)踐：1.首先，先把一鍋開水燒開。
按順序加入糯米粉、玉米粉、細(xì)砂糖、沙拉油等，無(wú)需過(guò)篩或分次加入。
三、加入飲用水，請(qǐng)先把水全倒入這里!!!175g只是一個(gè)很大的概數(shù)，不同牌的糯米粉吸水性不同，用水量也不一樣!!因此，先加100g拌勻，然后再看面糊的大小再加一點(diǎn)點(diǎn)攪拌喔！
這次我大概用了160g左右，用打蛋器提起的面糊有紋路，但是滴下來(lái)很快就會(huì)消失這就是成功的面糊哦！蒸過(guò)稀飯就會(huì)粘膩~。
五、演示NG面糊看起來(lái)很明顯，紋路很深，滴下時(shí)紋落消失得很慢，打蛋的地方有痕跡這樣蒸出來(lái)會(huì)太硬NO！
六、用開水煮面，步先用熱水煮沸10~20分鐘，以防止水蒸氣滴入面中，影響口感，因此建議將筷子或毛巾放在鍋蓋的一角！
面糊由白面蒸成半透明狀，就好啦！若要更精確地了解到底熟了沒(méi)有，可以用筷子戳開不白的就代表蒸熟了！
8.取出后，趁熱用刮刀刮去成品，用保鮮膜包緊并放涼。
九、接著，將60g糯米粉倒入煎鍋中“小火”炒至微即可~~成功的麻黃皮會(huì)有一點(diǎn)粘性所以一定要用炒過(guò)的手粉來(lái)防粘！
將剛炒好的手粉放入涼拌好的墊子里(沒(méi)有墊子的可以鋪上保鮮膜)，拉出一小塊開始搟！過(guò)干的黃皮可以沾些水繼續(xù)搟如果和我一樣是木制的黃皮還記得要在黃皮上抹上手粉喔！
11.包上一層冰淇淋。
訓(xùn)練+草莓紅豆大福。
原料：糯米粉60克，水100cc.c.牛奶50ml紅豆泥40克，草莓40克。
方法：1.將糯米粉與水混合均勻。二、加入煉乳。將2粒壓成泥，取汁后倒入糯米糊中。四、攪拌均勻。將瓷盤倒入，微波攪拌1分鐘后取出，再用微波40秒鐘，即為麻黃湯。6.為防止沾粘，可在微波30秒后使用太白粉。7.趁熱壓下麻繩。八、草莓洗凈擦干。九、把草莓用豆?jié){包起來(lái)。十、麻麻皮刷除面內(nèi)多余太白粉。11.用刮刀切四等份。十二、將草莓紅豆球包入麻黃皮中。十三、稍作整型就可以了。
草莓紅豆大福訓(xùn)練+。
原料：糯米粉100克、水100ml細(xì)砂糖15克、油少許(小)草莓紅豆5粒、日本(熟)太白粉適量。
制作方法：1.自制蜜紅豆蒸軟，放涼備用；用市售草莓洗凈，擦干水分，去葉。
2.糯米粉加水用勺子(或手)攪拌，直至沒(méi)有顆粒。
起鍋燒開水后，用勺子舀3下鍋煮至面熟即成。
4.撈出糯米趁熱放入攪拌棒容器(或食物攪拌機(jī))中，攪拌約一分鐘后，變成初熟的麻魚，加入細(xì)砂糖再攪拌半分鐘。
5.準(zhǔn)備一個(gè)塑膠袋，倒少許油，然后把麻魚放入袋中，沾滿油后取出，放在撒有日式太白粉的碟子上備用。
六、蜜紅豆稍整圓再用手掌壓扁包在草莓外面，留草莓尖不用包。
七、麻魚整體而言，將紅豆草莓的尖端朝下壓入麻魚皮內(nèi)，壓入餡料，這樣壓入在底部不會(huì)影響外觀。
八、外皮可以用日式太白粉包裹，放在冰箱里冰涼一下比較好吃。
9.大福的糯米外皮也可以用電鍋蒸，將糯米粉、白糖、草莓粉(染色用)1大匙，在碗里加水，放入電鍋蒸熟，外鍋半杯水，趁熱加入一勺油，分成適當(dāng)大小的塊即可。
草莓大福訓(xùn)練+雪媚娘。
配料：白玉粉200g細(xì)砂糖40g清水300g紅豆餡300g草莓12粒熟面適量。
作法：1.先將白玉粉+細(xì)砂糖拌勻，再將熱開水沖入，攪拌至糊化為止，放入電鍋蒸20分鐘；2.將耐高溫蒸外皮用保溫袋(內(nèi)層先涂一些沙拉油-防沾粘)裝在一起，然后用力搓揉(揉出Q)備用。
三、紅豆餡料分成25g后，每包上一粒草莓洗凈擦干。
四、將涼皮切成段，每段40g，將皮搓圓再壓平，包好內(nèi)餡后再搓圓撒少許熟太白粉即可。
訓(xùn)練+芒果大福。
原料：熟太白粉2杯紅豆泥1包香草冰激凌適量微酸芒果粒1顆糯米粉1杯鮮奶1杯白糖1/2杯油15ml。
制作方法：1.將麻黃皮全部材料放入大碗中，倒入一杯清水蒸熟。降溫吧。用蒸鍋時(shí)間，將太白粉鋪在烤箱上，攝氏150-10分鐘后取出放涼。
二、用手揉壓，用棒面棒皮團(tuán)平，切成9cm*9cm的寬，約做18顆，用手揉壓，平均沾粉后，用棒面棒平。
三、做餡：每顆紅豆泥20克，冰激凌或芒果一小粒，包好后，再把它裹在麻黃皮上，即成。
把冰激凌或水果包好后，放在麻黃皮上，先上下折起，再左右折起，放入馬芬杯，即可放入冰箱。
五、芒果大�？梢岳洳兀鋬龊蠓湃氡鶋K或者芒果麻冰淇淋，包上粽葉就是冰粽了！
紅豆芒果抹茶大福訓(xùn)練+。
原料：糯米粉100克、細(xì)砂糖30克、抹茶粉3克、水160cc蜜紅豆180克、芒果粉6個(gè)日本太白粉適量。
方法：1.糯米粉，砂糖，抹茶，水混合均勻。
蓋上一層薄膜。
放入微波爐中強(qiáng)微波加熱1分鐘。
四、攪拌均勻。
5.重復(fù)步驟3,4至變成糯米團(tuán)(這一步用了3分鐘，但是每個(gè)微波爐的功率不同，請(qǐng)酌情調(diào)整)
取一個(gè)塑膠袋，倒一勺油，揉揉塑膠袋，使其均勻沾上油份，放入糯米團(tuán)，在袋底的角落里切出一個(gè)小口。
7.準(zhǔn)備一盤鋪上日本太白粉(可直接食用)，把糯米團(tuán)從袋里擠成6份。
把小糯米團(tuán)均勻地抹上太白粉。
九、蜜紅豆分成6份，芒果切成2.5公分方塊。蜜豆壓平，包入芒果丁，再壓成圓形。
把8個(gè)小米團(tuán)壓平，再包上紅豆芒果餡。
十一、收口朝下，兩手打出圓球，外層再沾上少許太白粉即可。
地理位置 Location
