相傳茶道家千利休在品茶會時，曾使用面粉和水制做的食物招待來賓，明治時代起人們將鰹魚粉和蔥等撒在面糊上面攤成餅，再澆上醬汁，深受百姓喜愛，做法不斷改良，形成了現(xiàn)在的御好燒原料靈活多樣。
有兩大派系，即關西風御好燒(大阪燒)和廣島風御好燒(廣島燒)，實際上兩者發(fā)展的始發(fā)點也不同。關西風御好燒的基礎上，將洋白菜改為綠蔥，加上牛蹄筋，改為醬油味的蔥燒也大受歡迎。有些人認為，關西風御好燒的發(fā)源地是廣島縣吳軍港。昭和年代到意大利的軍艦廚師，吃到薄餅后，使用日本的材料改制，得到海兵們的好評，在吳市內(nèi)了。二戰(zhàn)時期，聘用在吳海軍工廠的大阪廚師學到這種煎餅，回大阪開店，改良和發(fā)展成的關西風御好燒。 關西風御好燒，有時也可加進面條，稱之現(xiàn)代燒(モダン焼き)
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| 課程安排 | 1.大阪燒的系統(tǒng)講述； 2.大阪燒原料的選購； 3.大阪燒食材的預加工； 4.大阪燒加工的基本標準； 5.大阪燒加工的工藝步驟； 6.大阪燒經(jīng)營定價原則； 7.系列調(diào)味品及原料的貨源渠道； 8.經(jīng)營選址與生意技巧、投資分析、經(jīng)營管理。 |
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