串串香發(fā)源于長江之濱。初是船夫和纖夫造就了串串香這類簡便易行而又與眾不同的食用方法。從成都到三峽的川江河段，因為水流湍急，纖夫變成不可或缺的景色，她們在拉纖閑暇，在湖邊壘起石頭，撐起來陶罐，拾撿一些樹技作柴火取火，舀幾瓢水流，一切都因地制宜，蔬菜放菜，沒菜就拔些山野菜濫竽充數(shù)，再放進(jìn)油辣子、麻椒等調(diào)味品，涮而食之，既可充饑，又可散寒、袪濕。這類食用方法因其簡便易行迅速便在湖邊流傳開來。
【教學(xué)內(nèi)容】
川香麻辣燙底料的熬料，青湯，高湯的配備與儲存，其他地域串串香口感的調(diào)節(jié)方式等。
口味醬的配制，口味碟配制，各種店型的運(yùn)營模式等。
禽肉類
串牛肉，串雞脯，香腸，串涼拌雞，串肚片，串豬的血，串熱血，串雞心，串豬肉丸，臘腸，串雞胗等；海產(chǎn)品：串魚肉，串魚腸，串魚泡，串蟹棒，串蝦丸，串海帶絲，串大魷魚，串墨斗魚，串青蝦，雞蛋，串水豆腐等；蔬菜類：串菌類，串西蘭花，串豆腐皮，串大白菜，串油麥菜，金針蘑，串干子，串鴨胗，串茄片，串辣椒，玉米棒子等；
1.敘述串串香的發(fā)展歷程及基本知識。
2.解讀調(diào)味料的及歸類，選材，配制及生產(chǎn)加工。
3.麻辣燙底料的配制及熬料方式。
4.串串香禽肉類，海產(chǎn)品類，蔬菜類原材料的解決做法。
5.串串香各種各樣原材料的燙制步驟及方式。
6.火鍋店串串香，碗裝串串香，砂鍋麻辣燙，串簽麻辣燙的四種運(yùn)營模式和方式。
7.機(jī)器設(shè)備器材購置方式和規(guī)定。
8.項目投資費(fèi)用預(yù)算剖析及風(fēng)險性逃避，運(yùn)營的方式和管理方案。
地理位置 Location
