長(zhǎng)沙烘焙培訓(xùn)學(xué)校

烘焙，又稱之為烤制、烘焙食品，就是指在原材料著火點(diǎn)之中根據(jù)空氣干燥的方法使原材料脫干變干發(fā)硬的全過程。蛋糕烘焙是面包、生日蛋糕產(chǎn)品制做不能缺乏的流程，根據(jù)蛋糕烘焙后木薯淀粉造成融化、蛋白質(zhì)水解等一系列化學(xué)反應(yīng)后，面包、生日蛋糕做到熟成的目地。也可以使食材的口味產(chǎn)生變化。

全球絕大部分國家中，不論是大家的正餐，還是農(nóng)副產(chǎn)品，烘焙食品都占據(jù)十分關(guān)鍵的部位，因而，在我國烘焙食品也邁入了大發(fā)展趨勢(shì)的階段。烘焙食品能夠 說成舶來專有名詞，來源于“baking”，即經(jīng)烤制加工的谷物食品類，一般被了解為面包那般的西式甜點(diǎn)。說白了，烘焙食品是以糧油食品、糖、蛋等為原料基本，加上適當(dāng)輔材，并根據(jù)揉面、成形、烘焙食品等工藝流程做成的口感多種多樣、營養(yǎng)豐富多彩的食品類。

人們偏愛烘焙食品最先是它營養(yǎng)豐富多彩，估且不說大部分烘焙食品，都合適加上各種各樣頗具營養(yǎng)的食材原料，僅就其主原料小麥粉來講，就擁有 別的谷類自愧不如的營養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)。小麥粉所含蛋白是稻米的2～3倍，是玉米面粉的2倍上下，尤其是其含鈣約為稻米的4倍，玉米面粉的8倍之上。VBl、VB2、硫胺素等成分小麥粉全是稻米的3～4倍。除此之外，烘焙食品因?yàn)榻湍傅奈锢砘瘜W(xué)功效，含有蛋白、碳水化合物，便于消化吸收，并具備優(yōu)良的口味和顏色。因而，在歐美國家，烘焙食品的面包(bread)基本上就變成食材和谷物的代稱。烘焙食品不但營養(yǎng)豐富多彩，更具備別的食品類無法類比的加工優(yōu)點(diǎn)。小麥粉獨(dú)有的面筋成分，促使烘焙食品不僅能夠 加工成各形各色、別具特色的很多方式，并且因?yàn)槠涿婧�的加工可操作性、蒸烤脹發(fā)性、制成品儲(chǔ)藏性和服用便捷性等特性，使它變成人們進(jìn)入現(xiàn)代化時(shí)期至今，最有影響的現(xiàn)代化主食品。