潮汕砂鍋粥，粥如其名，是用砂鍋、火明火煮粥，當(dāng)粥七分鐘煮熟時(shí)，加入海鮮原料及相關(guān)成分煮熟。對(duì)于潮汕砂鍋粥的生產(chǎn)，必須注意選擇鍋和米飯。正宗的潮汕砂鍋粥是現(xiàn)場(chǎng)煮，完美把握溫度。粥很難掌握溫度和完美的味道，所以粥店很少是粥大師的工藝。
1.潮汕砂鍋粥培訓(xùn)課程制作
煮粥不簡(jiǎn)單嗎:先把米洗好，放下鍋煮。煮粥是一種簡(jiǎn)單的烹飪方法，不會(huì)做飯的人可以簡(jiǎn)單地做。潮汕砂鍋粥是廣東著名的粥品。潮汕砂鍋粥起源于潮汕地區(qū)，沿海地區(qū)海鮮豐富。因此，當(dāng)?shù)厝松踔烈院ｔ~(yú)為原料煮粥。它的風(fēng)格獨(dú)特，深受全國(guó)人民的喜愛(ài)。全國(guó)有許多砂鍋粥店。潮汕砂鍋粥以海鮮風(fēng)味為特色，是粥的一大分支。
2.潮汕砂鍋粥培訓(xùn)內(nèi)容
1.砂鍋粥所用大米的選料、初步處理、各種調(diào)料的基本認(rèn)識(shí)和比例搭配;
2.各種河海鮮、禽類(lèi)、蛇、蛙、龜、龜?shù)馁|(zhì)量鑒定、加工方法和保管方法;
掌握煮粥的溫度和基本操作流程;
潮州鹵水配方及制作等。
3.潮汕砂鍋粥培訓(xùn)學(xué)習(xí)方式
根據(jù)潮汕砂鍋粥生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，教師攜手實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生親自操作，在實(shí)踐室反復(fù)練習(xí)，直到學(xué)生口味滿(mǎn)意，學(xué)習(xí)時(shí)間不限。
4.潮汕砂鍋粥培訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)間
上午8:30-18:00，學(xué)生可以隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)時(shí)間可以自由分配(如每天早上學(xué)習(xí)，每周六周日學(xué)習(xí))。學(xué)生學(xué)習(xí)至今，正常學(xué)習(xí)時(shí)間一般在3-5天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。
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