長沙熟食培訓(xùn)鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)
鹵菜起源于四川，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵是很普遍的，多以紅鹵為主，秘鹵技術(shù)、現(xiàn)撈秘鹵、特色秘鹵、丁紅鹵、白鹵、五香鹵、天龍爪爪、冒烤鴨、老媽兔頭、冷吃兔、甜皮鴨、鹽焗雞等等品種多樣化。
鹵菜培訓(xùn)品種
鹵拱嘴、鹵豬耳、鹵豬蹄、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵雞胗、鹵肥腸、鹵兔頭、鹵鴨掌、鹵花生、鹵豆干、鹵排骨等等。鹵菜培訓(xùn)學(xué)習(xí)流程
1.開店指導(dǎo)。
2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧。
4.老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
5老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
6.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
7.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
8.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
9.調(diào)味料的辨識，食材選購及基本處理方法培訓(xùn)；
10.秘制配方的學(xué)習(xí)，實(shí)際動手操作；
11.反復(fù)練習(xí)，體驗(yàn)工藝流程的奧妙；
12秘制配方的學(xué)習(xí)，實(shí)際動手操作；
培訓(xùn)時(shí)間
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。包教包會，學(xué)會為止。一般一個(gè)項(xiàng)目3天左右，視個(gè)人情況而定。學(xué)校承諾讓每位學(xué)員高高興興的來，開開心心的走！
