正宗重慶小面培訓(xùn)學(xué)校中心

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想開一家重慶小面應(yīng)該去哪學(xué)習(xí)，是現(xiàn)在很多重慶小面創(chuàng)業(yè)者關(guān)心的問題。重慶小面是重慶四大特色之一；歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。重慶小面是重慶面中簡單的一種。

重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。



想開一家重慶小面應(yīng)該去哪學(xué)習(xí)，技術(shù)配方會全教嗎?現(xiàn)在很多餐飲創(chuàng)業(yè)者開小面店，都不愿意在外面請人，而是自己掌握技術(shù)，這樣也不會擔(dān)心技術(shù)的缺失。食為先重慶小面核心技術(shù)全部傾囊相授。



重慶小面制作全：

主料：堿水面條。標(biāo)準(zhǔn)要求：面條長度、寬窄、粗細均勻、質(zhì)地柔韌、富有彈性、氣味清香，本品固有的顏色。

輔料：蔬菜、高湯、水、食用豬油。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：重慶小面里的蔬菜可選用各類時令豌豆苗、空心菜、萵苣葉、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩葉或嫩莖。

調(diào)料：釀造醬油、姜水、蒜水、紅油辣子、味精、雞精、食用植物油、熟芝麻、芝麻醬、花椒粉、釀造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、蔥花。



重慶小面培訓(xùn)內(nèi)容：

1、掌握使用重慶小面的核心材料、靈魂；

2、學(xué)習(xí)制作小面香油、麻辣紅油；

3、學(xué)習(xí)高湯的選材、鮮骨高湯的熬制；

4、學(xué)習(xí)麻辣小面的各種輔料、配料的制作；

5、學(xué)習(xí)小面的選材、面條的處理方法；

6、學(xué)習(xí)川味雜醬、牛肉、肥腸、榨菜肉絲等；

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