株洲鹵菜技術(shù)培訓(xùn)課程

株洲鹵菜技術(shù)培訓(xùn)課程

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班，鹵菜在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。紅星鵬飛鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜，有開胃的作用。鹵菜涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容及流程：
1、鹵料的識別以及選配。
2、鹵料配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量，紅白鹵水制作。
3、鹵菜湯料的保管。
4、原料加工及鹵制方法，鹵制品各種食法及味型加工。
5、鹵水制作中的注意事項(xiàng)，鹵菜拌料的制作，糖色的炒制方法以及紅油辣椒的香料配方與制作。
6、如何增香、如何調(diào)色以及調(diào)制鹵菜的鮮湯。

不限制學(xué)的時(shí)間,,學(xué)會為止。一般5天左右，視個(gè)人情況而定。

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