正宗鹵汁鹵肉飯培訓(xùn)
鹵肉飯可以說是臺灣的較好張美食名片了，它是小吃也是主食，而更有趣的是，它的制作并不是很難，但顯少有人在家制作，但大多數(shù)的臺灣人又都能說的出滿口絕妙的鹵肉飯。在臺灣舊社會的農(nóng)業(yè)時代里，勤儉成性的臺灣人并沒辦法經(jīng)常有肉吃，就算在重要日子吃上豬肉，也是改刀切小塊用醬油鹵成一鍋紅燒肉醬汁，一起拌飯吃，這是鹵肉飯較早的原型。而演変至今，一路在臺灣商家的良性競爭之下，臺灣鹵肉飯才經(jīng)過歲月和口味的洗煉，有了南北差異和各家老字號口味的不同。
1、鹵肉飯原材料的認識和選用
2、鹵肉與鹵汁的制作技巧;
3、鹵蛋的制作技術(shù);
4、各色菜品的處理與搭配技巧;
5、米飯的蒸煮技巧。
培訓(xùn)品種
1、香菇鹵肉飯、 牛肉鹵肉飯、 海帶鹵肉飯、 雞翅鹵汁飯、 排骨鹵汁飯
2、炒芹菜香干、 炒辣椒炒肉、 炒麻婆豆腐、 炒花菜炒肉、 炒茄子炒肉
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