快餐小碗蒸菜培訓(xùn)
瀏陽蒸菜是湘菜中的一道傳統(tǒng)菜系，相傳起源于明朝，歷經(jīng)500多年發(fā)展。 以蒸臘菜為主，基本菜品有：干扁豆蒸蠟肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒等。瀏陽蒸菜做法也頗多。
培訓(xùn)要點(diǎn)1．老師教學(xué)員各種蒸菜的原材料的認(rèn)識及選購
2．老師教學(xué)員蒸菜汁的配方和制作方法
3．老師教學(xué)員雙椒料的腌制技術(shù)
4．辣椒油的選料和制作技術(shù)
5．各色菜品的搭配方法
6．學(xué)員自己反復(fù)練習(xí)所學(xué)的課程，一直練習(xí)到熟練為止
7．傳授開店選址技巧、經(jīng)營管理技巧、成本核算方法、采購技巧等
培訓(xùn)品種
臘菜類：蒸臘腸、臘豬心、蒸臘肉、瀏陽火焙魚、蒸臘鴨腿、豆豉辣椒蒸香腸、玉米粒蒸香腸、蒸臘雞、
蒸臘豬頭肉、蒸臘魚、臘味合蒸、特色豬血丸子、蒸臘香干 、茶油蒸臘腸
肉菜類：梅菜扣肉、糯香排骨、珍珠丸子、豆豉排骨、粉蒸肉、開胃五花肉、干豆角蒸五花肉、腐乳蒸肉
紅椒釀肉、開胃豬腳、剁椒茶油雞、香菇蒸雞、口味肥腸 、糯米蒸肉丸
魚類：剁椒魚頭、雙色魚頭、蒸鯽魚、魚塊
素菜類：剁椒香芋、雞汁蘿卜、青椒茄子、紅棗蒸南瓜、、蒸土豆絲、醬椒芋頭、肉末蒸冬瓜、蒸小筍、
雞汁脆筍、油渣雪里紅、蒸大紅椒、開胃金針菇、培根金針菇、青豆肉泥、粉絲蒸芽白、蒸花菜
豆制品類：油渣蒸香干、土法蒸香干、秘制雞蛋干、蒸柴火香干、蒸油豆腐、蒸日本豆腐、蒸千張、肉餅
蒸蛋、蒸水蛋、青椒蒸咸蛋
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