衡陽(yáng)特色烤魚(yú)培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容背景圖】

烤魚(yú)就是指淡水魚(yú)歷經(jīng)烘烤以后隨后開(kāi)展烹飪的一種方式 ，這類烹飪方法完成了“一烤二燉”。是烤魚(yú)界的一次新轉(zhuǎn)型。如今提及“烤魚(yú)”大多數(shù)指“川香烤魚(yú)”。

烤魚(yú)，一種起源于重慶巫溪縣，在廣為流傳全過(guò)程中，結(jié)合腌、烤、燉三種烹飪生產(chǎn)工藝，充足效仿傳統(tǒng)式渝菜及重慶老火鍋用材特性，是口感奇特、營(yíng)養(yǎng)豐富的特色小吃。

2001年后慢慢盛行全國(guó)性，全國(guó)各地持續(xù)來(lái)渝學(xué)習(xí)培訓(xùn)烤魚(yú)的作法。變成渝菜幾大寶物之一。

提及烤魚(yú)，大家大腦中一閃而過(guò)的通常是耳光大的鮮魚(yú)或干魚(yú)，像牛烤羊肉一樣立即放進(jìn)碳火上，放少量鹽、朝天椒等調(diào)味品，燒熟既食。時(shí)興的川式烤魚(yú)卻與傳統(tǒng)式燒烤做法擁有顯著的不一樣，它選用“先烤后燉”的與眾不同作法，結(jié)合了烤、燉二種烹飪加工工藝的精粹。聽(tīng)說(shuō)川式烤魚(yú)的來(lái)歷是以非州傳出的，一名捉到魚(yú)的非洲土著，烤了好長(zhǎng)時(shí)間魚(yú)還未成熟，便把哪條魚(yú)添加料汁調(diào)味品邊吃烤，發(fā)覺(jué)比過(guò)去任何時(shí)刻都美味，此后就擁有這道美味可口，烤魚(yú)流傳現(xiàn)有千余年歷史時(shí)間。

【教學(xué)內(nèi)容】

學(xué)習(xí)培訓(xùn)全過(guò)程

集中學(xué)習(xí)：

1.開(kāi)店的流程解讀，包含門店的開(kāi)店選址、人員配置、材料采購(gòu)等。

2.新項(xiàng)目技術(shù)性詳盡批解，包含原材料的挑選，購(gòu)置，口感的轉(zhuǎn)換、配制等。

3.店面運(yùn)營(yíng)小竅門，輕輕松松創(chuàng)造價(jià)值!

示范性解讀：

1.技術(shù)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)演練示范性，解讀技術(shù)性。

2.老師實(shí)踐活動(dòng)實(shí)際操作中領(lǐng)著你追憶集中學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)中的開(kāi)實(shí)體店的方法，原材料的挑選，購(gòu)置，成本費(fèi)、費(fèi)用預(yù)算。

自身實(shí)踐活動(dòng)：

1.備原材料，老師周圍督導(dǎo)檢查。

2.自身實(shí)際操作全部步驟，制做出制成品，老師周圍督導(dǎo)檢查。

3.學(xué)生自身思考，老師正確引導(dǎo)，爛熟操作步驟。

【操作過(guò)程內(nèi)容】

1、烤魚(yú)學(xué)習(xí)培訓(xùn)的系統(tǒng)軟件敘述;

2、烤魚(yú)原料的購(gòu)買;

3、烤魚(yú)食物的初步加工;

4、烤魚(yú)生產(chǎn)加工的基礎(chǔ)規(guī)范;

5、烤魚(yú)生產(chǎn)加工的加工工藝流程;

6、烤魚(yú)運(yùn)營(yíng)標(biāo)價(jià)標(biāo)準(zhǔn);

7、學(xué)習(xí)培訓(xùn)調(diào)味料及原料的一手貨源方式;

8、運(yùn)營(yíng)開(kāi)店選址與做生意方法,投資收益分析，運(yùn)營(yíng)管理。

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