張家界廚師培訓(xùn)學(xué)校

廚師可以作出美味佳肴，一個(gè)好的廚師，他的特色美食著作，不僅讓人到服用時(shí)覺(jué)得考慮，并且能讓食材的營(yíng)養(yǎng)成分更非常容易被身體消化吸收。從古至今，廚師制造行業(yè)全是深受大伙兒熱烈歡迎。伴隨著時(shí)期的發(fā)展趨勢(shì)，廚師制造行業(yè)也是變成了現(xiàn)如今社會(huì)發(fā)展的新寵制造行業(yè)，廚師工作中也是一門有很大的大學(xué)問(wèn)的工作中。

關(guān)鍵的是，廚德是做一名達(dá)標(biāo)廚師的必需素養(yǎng)。沒(méi)辦法想像，一個(gè)無(wú)德而才華橫溢的廚師會(huì)有哪些發(fā)展前途和將來(lái)。心善而少才的廚師，根據(jù)自身學(xué)習(xí)培訓(xùn)，他人協(xié)助，優(yōu)秀教師指導(dǎo)，才可以和工作能力會(huì)由少到多，從弱到強(qiáng)。務(wù)必著重指出的是，人們學(xué)習(xí)培訓(xùn)烹飪技巧，一定要擺脫驕傲自大、得意忘形的心態(tài)。要了解“山外有山，人外有人�！薄叭�人同行業(yè)，必有我?guī)�。”�?

基礎(chǔ)理論課程內(nèi)容

1、烹制的基本知識(shí)：

中國(guó)美食的發(fā)源與發(fā)展趨勢(shì)、營(yíng)養(yǎng)成分合理膳食與科學(xué)研究飲食規(guī)章制度、廚師職業(yè)道德規(guī)范、餐館飲食安全、食物中毒事件與防范措施及安全常識(shí)

2、原料專業(yè)知識(shí)：

原料的歸類、質(zhì)量評(píng)定、存儲(chǔ)方式、天然植物原料詳細(xì)介紹、畜類原料詳細(xì)介紹、食用菌菌種累原料詳細(xì)介紹、

鮮果、調(diào)味品的有關(guān)了解與解讀。

3、原料加工技術(shù)性專業(yè)知識(shí)：

工新鮮原料加工、小動(dòng)物原料切分、技巧原料加工技術(shù)性

4、原料配菜加工技術(shù)性：

刀功實(shí)際操作技術(shù)性、刀功清理、火鍋配菜;

5、菜式加工工藝基本：

熟度的把握、早期調(diào)質(zhì)處理、菜式盛放、烹調(diào)熱對(duì)流、基本湯加工工藝、料汁增稠工藝處理;

6、涼菜的烹調(diào)派發(fā)及擺盤加工工藝：

拌、熗、醩、醉、腌、泡、白煮、食鹽水煮、炸、浸、鹵、醬、熏、酥、酥炸、脫干、糖粘、臘

、烤、卷、凍等烹調(diào)方法;擺盤規(guī)定、流程、技巧、種類、款式。

7、熱菜加工工藝：

熱菜的烹調(diào)方法、熱菜的烹調(diào)加工工藝、烹調(diào)手法。

炒爆溜炸烹

煎燒扒煨燉

悶煑煮蒸燴

貼塌烤涮氽

熬焅焗撥絲

紅豆糖水蜜汁和掛霜

8、飲食搭配成本計(jì)算專業(yè)知識(shí)：

9、多媒體系統(tǒng)我國(guó)8大菜系課程內(nèi)容：