麻辣燙小吃培訓(xùn)班

麻辣燙的關(guān)鍵產(chǎn)品賣點是香氣濃厚，麻辣燙可調(diào)式香辣、雞味、麻辣、蒜香等多種多樣味兒，合適全國各地不一樣口感，不一樣年紀(jì)的人服用，香甜可口，回味無窮綿長。夜市街的街頭巷尾麻辣燙經(jīng)常可以看到，是加盟創(chuàng)業(yè)的優(yōu)選之一。

培訓(xùn)內(nèi)容

禽肉類：撒尿牛丸、豬肉丸、串羊肉、骨肉相連、串雞胗、串雞柳、串肉片、串火腿、串雞脯、火腿腸、串肥腸、串鳥蛋、串肚片、串豬血、串雞血、串雞心、串肉丸、串毛肚、串香腸、串鴨胗、串雞翅、串鴨腸、串脆骨等。

水產(chǎn)品：串魚片、串魚腸、串魚泡、串蟹棒、串墨魚丸、串魚丸、串海帶、串魷魚、串墨魚、串青蝦、鵪鶉蛋、串豆腐等。

蔬菜類：串腐竹、串蘑菇、串面筋、串菠菜、串千張、串白菜、串生菜、金針菇、串干子、串藕片、串茄片、串青椒、玉米棒、串蘑菇、麻花、方便面、粉絲、筍子、香菇、小油菜、豆油皮等。

麻辣燙的制作過程

食材：

菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。

步驟：

三油混合--加冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時)，不能使糖炭化，要不然會發(fā)苦--把剩余(中除外)一起炒，待生姜大蒜出味后--分5鍋--加水(好是骨頭湯)--平分加入中熬半小時即可。

培訓(xùn)課程

1.講述麻辣燙的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識;

2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工;

3.麻辣燙底料的配制及熬制方法;

4.麻辣燙禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法;

5.麻辣燙各種材料的燙制流程及方法;

6.火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙的四種經(jīng)營模式和方法;

7.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵�求�?

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