杭州華力廚師學(xué)校

杭州華力廚師學(xué)校簡(jiǎn)介

杭州華力廚師學(xué)校是一所靠譜的廚藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，學(xué)院秉承著一絲不茍、認(rèn)真細(xì)致的風(fēng)格，以“傳承烹飪?cè)煨退囆g(shù)，弘揚(yáng)飲食文化”為核心理念，以“精銳之道”培養(yǎng)人才，學(xué)以致用，由淺入深，三分核心理念，七分實(shí)踐，幫助學(xué)生將烹飪變成專業(yè)技能，為全民健康飲食搭配服務(wù)。設(shè)廚師中專班、廚師中專班、廚師全能型班、廚師開實(shí)體店班、家庭烹飪班。

學(xué)院采用“精銳式”人才培養(yǎng)模式，利用校園實(shí)習(xí)機(jī)器設(shè)備，選擇“工教結(jié)合、工學(xué)結(jié)合、工學(xué)結(jié)合、校企合作”人才培養(yǎng)模式，在課堂教學(xué)中使每位學(xué)員都能得到教師的親自指導(dǎo);利用到企業(yè)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)師生之間的相互溝通，實(shí)現(xiàn)師生之間的共同生活。老師負(fù)責(zé)具體指導(dǎo)和考核學(xué)員的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并在實(shí)踐中對(duì)學(xué)員進(jìn)行全方位的塑造，充分考慮到各領(lǐng)域、各公司的人才培養(yǎng)規(guī)定。

杭州華力廚藝培訓(xùn)學(xué)校專業(yè)技術(shù)課程。

"家庭烹飪課"

技術(shù)課學(xué)年：20天。

研究的內(nèi)容

涼拌菜系列產(chǎn)品：

雙蛋水豆腐，泡爪，涼拌青瓜，酥魚，醋蘿卜，鹵鴨頭，蔥油，筍絲，鹽水毛豆，醉蝦，糯米蓮藕，韓國(guó)辣白菜，燉豬腰子，掛霜腰果，白切雞肉，紅蘿卜條，黃豆，白切肉絲，涼拌海蜇，鹵汁，糟肚。

干鍋菜系列產(chǎn)品：

水煮魚肉，油爆蝦仁，鹽焗蝦，水煮肉片，回鍋肉，粉蒸肉，酸辣湯，炒鮮奶，咸篤鮮，雜魚鍋，羊肉鍋。

剁椒魚肉，草魚高湯，蔥油扁魚，蔥油紅燒草魚，醬爆田螺蛤蜊，蒜子鱔背，干炸泥鰍，鯽魚二食，不銹鋼板蝽。

三、銀色三蹄，干菜做扣肉，蒜香排骨，炸豬肝，泡菜肚片，尖椒牛柳，土豆牛腩，牛雜湯鍋?zhàn)校�小烤野兔，宮爆雞丁。

奧爾良的雞翅，咖喱雞塊，板粟燜雞肉，家常豆腐，麻辣豆腐，八寶豆腐，鐵板豆腐，肉干豆腐，臭豆腐，干炸響鈴。

五、杭州市卷雞、蛋黃南瓜、魚香茄子、上湯菠菜、三鮮香腸、東瓜、辣椒牛肝、油燜春筍、扁豆、香菇菜心。

干鍋包菜、避風(fēng)塘蝦、杭式三鮮、清湯魚圓、香辣兔肉香辣蛇段等內(nèi)容。

“廚師開實(shí)體店班”

技術(shù)課學(xué)年：6個(gè)月。

研究?jī)?nèi)容：

烹調(diào)原料的專業(yè)知識(shí)，烹調(diào)加工技術(shù)基礎(chǔ)，烹調(diào)總論基礎(chǔ)，烹調(diào)基本知識(shí)，烹調(diào)原料制作技術(shù)基礎(chǔ)，新中式烹調(diào)制作技術(shù)，菜果手工雕刻技術(shù)，造型藝術(shù)擺盤技術(shù)，餐飲管理服務(wù)技術(shù)，烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)成分與環(huán)境衛(wèi)生技術(shù)，餐館成本計(jì)算技術(shù)。

從零基礎(chǔ)開始，學(xué)習(xí)各種刀功的烹調(diào)方法，刀功的烹調(diào)，鍋的烹調(diào)，鍋的翻轉(zhuǎn)，擺盤的基本訓(xùn)練，教本邦的特色菜，四川菜，粵菜館為管理中心，南北方的地方文化名菜，現(xiàn)在酒店和飯店時(shí)興菜的內(nèi)容有臺(tái)灣菜，香港菜，特色火鍋店，特色小吃，食品雕刻，造型擺盤，鹵水拼盤，創(chuàng)意水果拼盤等。

[廚師中專班]

技術(shù)課學(xué)年：三年。

研究的內(nèi)容

基礎(chǔ)知識(shí)：《烹飪概論》、《中餐烹調(diào)技術(shù)》、《烹飪?cè)�料加工技術(shù)》、《制冷劑制作及食品雕刻》、《成本核算》、《中餐烹調(diào)工藝》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》

“成本核算”“烹飪美學(xué)”“餐飲管理”

實(shí)踐活動(dòng)專業(yè)知識(shí)：磨刀技術(shù)、刀功刀功、翻鍋技術(shù)、原料識(shí)別、原料基本生產(chǎn)加工、分檔上料、基本熟解、味汁制作、基本冷菜制作、干鍋烹飪各種烹飪方法(炸、炒、燴、燉、煮、燜、燒、爆、炒)、八大菜系(選四大菜系)家常小炒、特色菜肴制作、糕點(diǎn)制作、創(chuàng)意水果拼盤、食品雕刻、花樣刀功、獨(dú)門秘方、八大菜系、健康養(yǎng)生菜式、素菜、素菜配制、素菜配制、素菜配制、素菜配制、素菜配制、素菜配制、茶飲配制、海貨、野貨、農(nóng)家院、佛教素菜等。

(廚師中等專業(yè))

技術(shù)課學(xué)年：三年。

研究的內(nèi)容

基礎(chǔ)知識(shí)：《烹飪概論》、《中餐烹調(diào)技術(shù)》、《烹飪?cè)�料加工技術(shù)》、《制冷劑制作及食品雕刻》、《成本核算》、《中餐烹調(diào)工藝》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》

“成本核算”“烹飪美學(xué)”“餐飲管理”

實(shí)踐活動(dòng)專業(yè)知識(shí)：磨刀技術(shù)、刀功刀功、翻鍋技術(shù)、原料識(shí)別、原料基本生產(chǎn)加工、分檔上料、基本熟解、味汁制作、基本冷菜制作、干鍋烹飪各種烹飪方法(炸、炒、燴、燉、煮、燜、燒、爆、炒)、八大菜系(選四大菜系)家常小炒、特色菜肴制作、糕點(diǎn)制作、創(chuàng)意水果拼盤、食品雕刻、花樣刀功、獨(dú)門秘方、八大菜系、健康養(yǎng)生菜式、素菜、素菜配制、素菜配制、素菜配制、素菜配制、素菜配制、素菜配制、茶飲配制、海貨、野貨、農(nóng)家院、佛教素菜等。

(廚師全能型課程)

技術(shù)課學(xué)年：九個(gè)月。

研究的內(nèi)容

原料專業(yè)知識(shí)，刀功技術(shù)，爐臺(tái)實(shí)際操作要點(diǎn)，熟化，水溫調(diào)節(jié)。

出鍋前的加工工藝技術(shù)知識(shí)：火鍋配菜，腌漬，退漿，掛糊，調(diào)料，水淀粉勾芡，擺盤技術(shù)。

烹調(diào)方式方面的專業(yè)知識(shí)與訓(xùn)練：炸、、、、、等，充分區(qū)分以水為傳熱體的烹調(diào)方式與以油為傳熱體的烹調(diào)方式。

四、菜肴圍頭與冷盤基本知識(shí)與實(shí)踐活動(dòng)：充分把握冷盤的六大制作方法：圍、疊、翻、擺、拼、堆。

學(xué)習(xí)中國(guó)八大菜系的基本理論、實(shí)用操作技能，課堂教學(xué)內(nèi)容以杭州菜式為主，另外以八大菜系的主要地方特色菜為輔。

學(xué)習(xí)培訓(xùn)食品雕刻的簡(jiǎn)易手法和冷菜總盤的制作，以及用手工方式制作菜花的工藝。

七、創(chuàng)意菜訓(xùn)煉，讓學(xué)員融合學(xué)習(xí)中烹制的烹調(diào)手法和歐式料理手法及盤裝工藝的學(xué)習(xí)訓(xùn)練。

杭州華力廚具培訓(xùn)學(xué)校教學(xué)器材

學(xué)校教學(xué)設(shè)備精良，自創(chuàng)辦以來，學(xué)校先后建成整潔的實(shí)習(xí)服務(wù)廳、14個(gè)計(jì)算機(jī)教室、投影室、調(diào)酒室、西式點(diǎn)心課室等，新增大中型不銹鋼爐灶300臺(tái)，配菜臺(tái)300臺(tái)等一流的教學(xué)設(shè)備和器材。

杭州華力廚藝培訓(xùn)學(xué)校教師。

學(xué)院擁有一支以高級(jí)中式烹調(diào)師、高級(jí)技工為技術(shù)骨干的教學(xué)隊(duì)伍，每名任課教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，一人一灶，從零開始傳授真功夫;此外學(xué)院還與數(shù)百家飯店、餐館合作，學(xué)生畢業(yè)后承擔(dān)分配工作。