制作面條的方式大概有三種：
①拉抻法：
將歷經(jīng)充足熟化的面團不斷拉抻變成面條。這類方式 多見手工制作，經(jīng)驗型強，對小麥面粉品質(zhì)和熟化規(guī)定非常嚴苛。很多名產(chǎn)面條，如龍須面、空心面等都屬該類。
②搟壓法：
將面團先不斷搟壓或輾壓一片，隨后鍘條。一般大宗商品市面上體制新鮮橫切面歸屬于這一類，再再加晾曬(或風干)、斷開、包裝等階段則變成面條(將濕面條掛在竹竿上干躁而而出名)。面團熟化水平和面條干躁標準是危害面條品質(zhì)的關鍵生產(chǎn)制造要素。
③擠壓成型法：
將面團放到壓膜中充壓，面團從模孔中擠壓整條。這類面條又特稱之為“饸饹”，口味堅硬。用摻麥子的粗糧粉或所有粗糧粉制作面條時常見這類方式 。有設備抑制，也是有小規(guī)模納稅人的手工制作抑制。陜北地域延安市應用的面條連續(xù)擠壓機工作壓力很大，面條在擠壓成型全過程中溫度上升，制成品可做到半生不熟情況，所做成的粗糧面條具備延展性。面條做法，除在面條成形全過程上帶不同點外，此外主要表現(xiàn)面條特點的關鍵步驟是加上輔材，尤其是拉抻成形的名產(chǎn)面條，一般都加上適當?shù)氖秤名}或蘇打。
培訓計劃：
1、小麥面粉、和面手法及和面方法。2、面坯的制做、面坯的儲存和醒面時間學習培訓。
3、牛肉拉面手法的訓練。
4、面條大骨湯的熬料。
5、油辣子制做，絕秘辣椒油制做。
6、獨門牛羊肉、涼拌雞、鴨雜、扁豆炒醬、豬排骨等肉臊子的制做。
7、院校還出示學生開實體店機器設備采購計劃表，協(xié)助學生省時省力和支出，加速門店的打開。
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